해산물 발효음식 썸네일형 리스트형 한국 전통 해산물 요리: 젓갈의 종류와 지역별 특징 목차젓갈이란 무엇인가? 전통 발효 해산물의 정의와 유래젓갈의 발효 원리와 영양적 가치대표 전통 젓갈 10종 소개와 활용법지역별 젓갈 문화와 특징 비교현대 식생활 속 젓갈의 가치와 보존 노력 1. 젓갈이란 무엇인가? 전통 발효 해산물의 정의와 유래젓갈은 생선이나 해산물에 소금을 넣고 발효시킨 음식으로, 한국을 포함한 동아시아의 바닷가 문화에서 오랫동안 이어져온 저장식품입니다.특히 한국의 젓갈은 염장과 발효 기술을 결합한 독창적인 식문화로 발전해왔으며, 단순한 반찬이 아닌 김치의 양념, 조리 베이스, 미각 조절자 역할까지 맡아왔습니다.『삼국사기』, 『고려사』, 『세종실록』 등 고대 문헌에서도 젓갈은 국가의 조세 항목이었으며, 왕실의 진상품이자 정치적 교환물로서의 위상도 가졌습니다.즉, 젓갈은 단순한 발효.. 더보기 이전 1 다음
